最近记者走访发现

一种“自选称重”的中式快餐新模式

正在厦门悄然流行

并且深受消费者青睐

厦视新闻

集美杏林湾商务营运中心写字楼密集

快餐店也不少

如何在众多快餐店中脱颖而出呢？

这家去年年末开业的快餐店

推出“自选称重”模式

餐厅负责人 段小红

客户到餐厅先取盘子，根据个人喜欢的菜品，吃多少打多少。荤素都是同样的价格，我们价格中午是2.88元/两，晚餐的价格是2.68元/两。人均消费20元左右就可以吃到多种菜品了。

餐厅负责人段小红告诉记者

他们每天正常会提供油焖大虾、金汤田鸡、活鲜海鱼、西兰花、豆芽等自选菜品数十种，70%是荤菜，30%为素菜。顾客到店像走进自助餐厅一样，可以根据自己的喜好、食量等挑选菜品，称重结账。这一模式的推出深受消费者欢迎，餐厅开业以来，工作日每到饭点，顾客络绎不绝。

顾客 贺先生

我在这吃了两个月了，可自选，我想吃什么，我没吃过的我也可以尝一下。我也观察过厨房，是个明厨能看到，其实也比较放心。

餐厅负责人 段小红

我们平常周一到周五，每天（中午）差不多是三四百个人来消费，一天是500人左右。我们目前有计划在其他区域再开启我们的分店。

当前

这类自选自取、称重计费

可堂食可外卖的快餐店

正在厦门流行开来

在岛外的集美学村，岛内的禾祥东路、七星西路、后埭溪路等处都可以看到它们的身影，店铺有小门店、也有连锁店。位于后埭溪路的这家称重式快餐连锁店，同样标注着“自选称重”“荤素同价”等字样。

记者不禁好奇

荤素同价，是否会有顾客全点荤菜？

负责人告诉我们

有，但不多

甚至还有选择素菜居多的顾客

记者还了解到

在自助称重模式下

“光盘”成为常态

“自选称重”

是自助消费模式的融合创新

据厦门市餐饮协会介绍

当前，我市拥有“称重式快餐店”超50家，数量呈现稳步上升趋势。“自选称重”模式并不单单存在于快餐行业， 在麻辣烫、海鲜大排档等其他餐饮业态中同样存在。

店面不大，生意却不少。这家位于体育路的小炒店，采用的也是“自选称重”模式。

顾客 曾女士

想吃什么就点自己想吃的。还可以自己选择配菜，什么豆芽、酸笋这些。

记者了解到

这家店铺去年7月开业，在经营上，融合自选称重、现切现炒和明厨亮灶模式，满足顾客自选需求的同时，以“锅气”赢得人气，还成了网红店。

店铺经营者 廖艳萍

回头客是非常多的，经常有客人一个星期来两三次三四次，虽然说就只是猪杂牛杂，但是可以换不同的部位，自由组合，自己来称他们需要的重量。

不管是自助式选餐

还是称重现炒

都将主动选择权交到顾客手里

市民 张先生：我觉得称重这个挺好的，可选性也很多，一顿饭你可以吃好多种菜。主要就是卫生干净就可以。

市民 陈先生：比如说我今天肉想吃少一点，想吃多一点，主动性更多。

市民 胡女士：点菜你蔬菜也想吃，肉也想吃，你一个人要点出三四个菜，你又吃不完，称重你就荤素都有，只要秤是对的，其他都好。

对于餐厅经营者来说

要降低由顾客挑剔造成的食材耗用

就要严格控制食材品质和菜品品相

这对企业或个体经营户的

供应链把控能力提出更高的要求

餐饮新模式

市场新机遇

餐饮业与群众日常生活紧密相关

是促消费、惠民生

稳就业的重要领域

“自选称重”作为中式快餐行业的一个新模式

市场前景如何？

能否复制推广到其他餐饮领域呢？

按目前的餐饮店经营状况来看，自选称重的售卖形式，确实具备一定的优势，但经营者必须要精于计算成本结构，优化产品线、打磨营销策略，才能形成自身的核心竞争力。

厦门市餐饮行业协会副会长兼秘书长 曾升

自选称重对自己的饮食习惯包括饮食的健康营养是有很大的帮助。未来人员聚集的地方，还有商务区、写字楼板块还是比较合适的，而且也比较容易去推广。这种模式还是比较有利于去复制的。比如说（复制到）麻辣烫，第一它整个店的标准化能形成，第二它原材料也是标准化配送。第三它的烹饪手法也可以标准化。

厦视新闻

你吃过这样的

“自选称重”中式快餐吗？

你怎么看？

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来源 厦门广电 综合整理自厦视新闻 记者/陈达祥 陈坤 洪祖智 邹晨鹭