今年3月份，中共中央办公厅、国务院办公厅印发《关于进一步强化“食品安全全链条监管”的意见》，第十七条就明确提出：要加强网络订餐线上线下一体化监管，推动平台和商户实行“互联网+明厨亮灶”，强化无堂食外卖监管和社会监督。

广州发力推进外卖“明厨亮灶”：“明厨亮灶”商铺曝光量提升 商铺安装意愿高

近日，在“广州市市场监督管理局”指导下，美团、广东电信携手推进“明厨亮灶”建设，融合各自资源优势，创新探索“外卖餐饮智慧监管新模式”。至此，广州成为全国首个由政府层面系统性推进“食品安全全链条监管改革”的城市。其实，近年来已有不少餐饮商户为了打消消费者点餐时对餐厅卫生要求的顾虑，进行“后厨直播”，让消费者能够实时查看后厨情况。那么，此次广州市落地的相关政策措施有什么不同？效果如何呢？我们先来详细了解一下。

“明厨亮灶”商铺曝光量提升 商铺安装意愿高

广州市黄埔区某养生茶品牌负责人黄先生是此次“明厨亮灶”政策的首批受益者。

广州市黄埔区某养生茶品牌负责人 黄先生：“明厨亮灶”实际上是可以在点单的平台，看到店里面实时的监控画面。你来我店里面点单和在线上点单，都可以看到店面的实际状况，我们本身是个小品牌，这个项目我觉得挺好的，让更多没有到我们店里的顾客对我们有信任感和信赖感。

黄先生表示，门店接入“明厨亮灶”后，顾客对商品质量有了更直观的感受，品牌曝光量有了明显提高，门店可以直接受益。

广州市黄埔区某养生茶品牌负责人 黄先生：明显看得到流量有30%到50%的提升。因为很多时候，大家怕点到不卫生的外卖，通过“明厨亮灶”项目就能让顾客很直观地感受到底这份餐食怎么样到我手上，是从一个什么样的店到我手上的。

外卖平台公共事务负责人 黄雪娇：根据用户地理位置信息，在附近刷到了凡是接入“明厨亮灶”的商家，我们都会按照顺序展示出来。对于商家摄像头的位置有一些基本要求，必须要对着正厨，对于画面的画质、分辨率有要求，画面是不能够遮挡的，让用户看的时候足够清晰。我们会要求商家每天营业时间的在线直播有一定时长。整体来讲，商户的意愿性非常强，为了提升自己的品牌以及形象，是非常愿意去安装“明厨亮灶”的。

全额补贴 小微商户可“零成本”接入“明厨亮灶”

据了解，平台通过开展行业倡导与商户引导、提供技术保障、全额补贴、流量激励等多重措施，给商户更便捷和实惠的体验。目前，平台和广东电信在美团的商家商城上线了一款有性价比的产品套餐，平台面向夫妻店、社区小店等中小餐饮商户提供覆盖硬件设备购置、安装等费用的全额补贴，首批5000万补贴已经开始申领。

外卖平台公共事务负责人 黄雪娇：有意向安装“明厨亮灶”的商家可以在商家商城直接下单购买这款产品，电信的工作人员就会上门安装。如果是中小微商户，在一个月内直播时长能达到120小时，我们会对商户整个设备购买的费用进行全额补贴，小微商户基本上是“零成本”就可以接入“明厨亮灶”。

商家坦言，“明厨亮灶”让食品安全问题无处遁形，同时也倒逼他们必须重视餐饮行业的健康发展。

广州市黄埔区某养生茶品牌负责人 黄先生：设备是能够定位到地址的，这样可以防范商家做个假画面来直播。

据介绍，目前，“明厨亮灶”正在逐渐向全国范围推广。目前美团平台在全国范围内大概推动了3万家商户接入‘明厨亮灶’专区，未来还计划在全国至少发展10万家商户接入。

多地鼓励推动“后厨直播”

其实，近年来，多地也都在尝试推出政策，鼓励“后厨直播”。不过，在推行过程中，也存在着一些亟需解决和厘清的问题。我们接着来听听专家们怎么看。

多地鼓励推动“后厨直播”

去年，《上海市网络餐饮服务食品安全监督管理办法（试行）》提出，鼓励入网食品经营者实施“互联网＋明厨亮灶”，将视频信息上传至其加入的第三方平台，接受社会监督。江苏省常州市也出台网络餐饮服务食品安全管理相关规定，推动入网餐饮服务提供者在第三方平台、自建网站的餐饮服务经营活动主页面显著位置，以视频形式实时公开食品加工制作现场。“互联网+明厨亮灶”扩大了餐饮行业社会监督面，也让消费者吃得更放心。

专家：部分商家有阵痛期 长期有益

不过，相关专家表示，目前参与“明厨亮灶”项目的商家较少，商家开通后厨直播，短期会增加包括安装设备、提高食品原材料品质、提高卫生程度等方面的成本。在推进过程中，短期来看有一些难点需要克服，但从长期来看，受益更大。

安徽省餐饮行业协会专家委员会常务副主任 童春年：部分商家在目前来讲，可能也是阵痛，特别是底气不足、卫生做得不是很好的，也需要成本。从长远来讲，肯定是有益的。“透明厨房”明明白白让消费者点你家菜，量起来了，口碑、品牌都起来了，利润肯定能够把原来投入的成本带回来。

专家：“明厨亮灶”未来或成为食品安全强制性要求

专家表示，此次，广州推进“互联网+明厨亮灶”建设，作为全国首个由政府层面系统性推进食品安全全链条监管改革的城市，作为一种趋势，未来或将成为食品安全强制性要求。

广东省食品安全保障促进会副会长 朱丹蓬：国家对于食品安全餐饮这块要加大监管、抽检、处罚的力度，这是顶层设计。平台端也要加大抽检、抽巡的力度，因为本身平台要抽佣，也是利益分配既得者，不能只有利有权，没有责，那不行，这也是让整个平台更加规范化，健康良性有序发展。对于品牌方来说，降低了监管的难度，提升了食品安全的保障度，你要开店必须符合“明厨亮灶”的硬性条件，把进入的门槛提高了。对于消费者来说，肯定是明明白白、安安心心消费。

新闻观察：让“看不见的后厨”变成“透明的厨房”

接下来是新闻观察环节。今天来到演播室的观察员是高曦，高老师您好。这一次中办、国办推出了相关《意见》，刚才在新闻中我们也看到了广州等地的实践成果。对于“明厨亮灶”未来的落地实践前景和展望，您有什么观察？

让“看不见的后厨”变成“透明的厨房”

“明厨亮灶”早期主要是指“后厨向大堂透明”，让堂食顾客可以通过现场大屏等，直观地看到、监督后厨的烹饪过程；近年来，随着外卖的崛起，新一代的“明厨亮灶”被赋予了新内涵，通过借助线上直播来解决餐饮供需双方的“时空分离”问题，让消费者能够实时查看供餐者的后厨情况。“互联网+明厨亮灶”的机制，理论上能够有效满足食客的知情、监督诉求，倒逼餐厅规范制餐，故而越发被视作共同促进食品安全的重要一环。

亲眼所见，能够给人以一种安心、踏实之感。外卖的“明厨亮灶”工程，在一定程度上，可以重建食客与供餐者的感官连结。特别是在“幽灵外卖”“影子厨房”频频爆出、防不胜防的大背景下，外卖“明厨亮灶”，至少有助于用户排除掉“最差的情况”。点外卖不是开盲盒，以实时直播打破后厨暗箱，这是顺理成章的事情。

干净整洁的后厨，能够助力转化为订单的增长，也能对经营者构成直接而显著的激励。外卖“明厨亮灶”能够合乎各方共同利益，之所以迟迟未能大范围铺开，实则是卡在了一个很现实的问题，那就是“成本”——“后厨直播”那一套硬件终端、网络系统，都是需要花钱购买的。

维持长期有效运转 成本账不可不算

对于利润本就微薄的餐饮外卖，这笔钱压力不小。刚才新闻中我们看到平台有承诺，对小微商家全额补贴，但其是否充分履约，以及后续的维护开支由谁承担等等，都存在着不确定性。要解答好“成本公平分摊”这道题，平台要及时跳出“做生意”的思维，回到守护商品安全和平台信誉的公心上去。守护老百姓“舌尖上的健康”，需要各方面一起努力。